Franquicias de restaurantes: características.

Los conceptos pueden ser viables en localidades o zonas de exclusividad con una población mínima entre 10.000 residentes (Abrasador) y 80.000 (La Postrería). La superficie mínima del local oscila entre 25 metros cuadrados (La Gazpachería Andaluza) y 320 (Flash Flash Tortillería).

El emprendedor interesado en montar alguno de estos formatos necesitará recursos económicos entre 50.000 euros más obra civil (La Gazpachería Andaluza) y 550.000 (Flash Flash Tortillería). Ni Charlotte ni La Botellita cobran derecho de entrada, un epígrafe de la inversión que varía en las demás marcas entre 10.000 euros (Chefbuffet, La Gazpachería Andaluza) y 36.000 (Fresc Co), más IVA en ambos casos.

El fondo de maniobra recomendado por las centrales para sostener el negocio hasta que se alcanza el punto de equilibrio varía entre 3.000 y 30.000 euros, y algunas centrales exigen un aval bancario de entre 5.000 y 24.000 euros.

Tras la apertura, en algunas de las cadenas, hay que hacer frente a un canon de mantenimiento o a uno de publicidad

De todas las enseñas, la primera en utilizar el sistema de franquicia fue, en 1997, Fresc Co.

Franquicias de restaurantes: descripción.

Junto a los conceptos usuales, como cafeterías, pizzerías o bares de tapas, la innovación aún es posible en el mundo de la hostelería en franquicia, aunque su presencia es, lógicamente, limitada. De las 12 enseñas que se encuentran en este segmento, una parte propone a los emprendedores formatos de negocio originales, mientras que las demás, cuya especialización es más conocida, pueden presumir de que apenas tienen rivales en el ámbito de la franquicia.

Entre los modelos de negocio más llamativos destaca el que exhibe La Postrería, que ha desarrollado una oferta gastronómica en torno a la cocina dulce, aunque sin olvidar los salados. La Gazpachería Andaluza ha convertido el gazpacho y el salmorejo en los ejes de su negocio, mientras que la popular tortilla es la base de Flash Flash Tortillería, con un concepto que precisa grandes locales donde también se sirven ensaladas, verduras y hamburguesas. Otra enseña que enfoca el negocio hacia un producto es Abrasador, experta en carnes a la brasa de crianza propia.

La carta se amplía en las propuestas de otras redes de este segmento, como Ñam Ñam (pasta, pizza, ensaladas, bocadillos), El Donjuán Restaurantes (arroces, ensaladas, tapas, carnes, pescados) o Bodegas Galiana (vinos de calidad y alimentos de alta gama de la dieta mediterránea). También hay dos marcas de bufé libre: Chefbuffet y Fresc Co.

Más generalistas son Fran Minibar.es y Charlotte, que combinan cafetería, cervecería, coctelería y bar de copas. Este último es el negocio de La Botellita, cuya peculiaridad es que sirve las bebidas en botellas miniatura.